http://dx.doi.org/10.4322/sc.2017.014
Níveis de ácidos graxos trans em produtos folhados comercializados na região central de Portugal
Varejão, Jorge M. T. B.; Oliveira, Abiana F. G. S.
Palavras-chave: Coronary heart disease, Fat, Portuguese puff pastry, Trans fatty acids.
Resumo: Portugal tem um elevado consumo de produtos de massa folhada, altamente apreciados localmente e cuja produção pode envolver a utilização de gordura vegetal parcialmente hidrogenada (PHVF). A ingestão de ácidos gordos trans (TFA) é uma preocupação crescente para a saúde, uma vez que existem fortes evidências entre sua ingestão e o aumento da lipoproteína de baixa densidade (LDL) /diminuição do colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL), respostas metabólicas relacionadas com um maior risco de doença coronária. Para avaliar os níveis de ácidos gordos trans em produtos de confeitaria populares na região centro de Portugal, cinquenta amostras destes produtos foram coletadas e analisadas por cromatografia gasosa de alta resolução (HRGC). Os resultados mostram um teor médio de ácidos gordos trans de 1,88 ± 0,60% (intervalo de confiança de 95%) nos lípidos combinados totais. A maior parte das amostras analisadas (54%) apresentou um teor muito baixo de ácidos gordos trans, menor que 1,00%.
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